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Acqua per forni misti
I generatori di vapore e i sistemi a iniezione sono molto sensibili al calcare e ai cloruri. L’acqua giusta mantiene stabile la produzione di vapore, protegge l’acciaio inox e riduce i fermi per la decalcificazione.
Perché i forni misti hanno bisogno di acqua trattata
Ogni ciclo a vapore fa evaporare l’acqua e ne lascia i minerali. Nel generatore di vapore o sugli ugelli di iniezione la durezza diventa calcare, che riduce la produzione di vapore, danneggia le resistenze e genera messaggi di errore. I forni che iniettano l’acqua direttamente nella camera di cottura sono esposti allo stesso modo su ugelli e ventola.
I cloruri sono il secondo rischio. L’addolcimento non li riduce e ad alta concentrazione possono causare corrosione per vaiolatura dell’acciaio inox nel generatore di vapore e nella camera di cottura. Per questo i produttori di forni fissano limiti sia per la durezza sia per i cloruri.
Parametri dell’acqua nelle specifiche dei forni
| Parametro | Cosa specifica di solito il produttore | Perché è importante |
|---|---|---|
| Durezza totale | Un valore massimo, spesso basso per i generatori di vapore | Calcare nel generatore e sulle resistenze |
| Durezza carbonatica | Un limite distinto per alcuni modelli | La parte della durezza che precipita per prima al riscaldamento |
| Cloruri | Una concentrazione massima in mg/L | Corrosione per vaiolatura dell’acciaio inox |
| Conducibilità | Un valore minimo e talvolta massimo | Rilevamento del livello in alcuni generatori e protezione dall’acqua aggressiva |
| pH | Un intervallo ammesso | Corrosione delle parti metalliche |
I valori differiscono tra produttori e tra modelli con generatore di vapore o con iniezione diretta. Utilizzi sempre la specifica del manuale di installazione del forno.
Soluzioni di trattamento
- Addolcimento: riduce la durezza e protegge dal calcare quando il contenuto di cloruri dell’acqua in ingresso è già sotto il limite del produttore.
- Osmosi inversa: riduce insieme durezza e cloruri; si sceglie quando cloruri o conducibilità superano la specifica, con miscelazione se è richiesta una conducibilità minima.
- Prefiltrazione: un filtro per sedimenti a monte protegge valvole e unità di trattamento dalle particelle.
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Domande frequenti sull’acqua per forni misti
Addolcimento od osmosi inversa per un forno misto?
L’addolcimento basta quando solo la durezza supera i limiti del produttore. Se anche cloruri o conducibilità sono troppo alti serve l’osmosi inversa, perché l’addolcimento non li riduce.
Un forno con decalcificazione automatica ha ancora bisogno del trattamento dell’acqua?
La decalcificazione automatica interviene sul calcare già formato, con prodotti chimici e tempo macchina. Trattare l’acqua riduce la quantità di calcare che si forma. Il produttore del forno indica quale acqua può essere collegata e se è richiesto un trattamento.
Quali dati chiede il produttore del forno?
Di solito durezza totale, durezza carbonatica, cloruri, conducibilità e pH dell’acqua che alimenta il forno. Un’analisi recente del gestore idrico o di un laboratorio è la base affidabile per scegliere il trattamento.
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