Hotellerie und Gastronomie
Wasser für Kombidämpfer
Dampfgeneratoren und Einspritzsysteme reagieren sehr empfindlich auf Kalk und Chloride. Das richtige Wasser sorgt für eine stabile Dampfproduktion, schützt den Edelstahl und verringert Ausfallzeiten für das Entkalken.
Warum Kombidämpfer aufbereitetes Wasser brauchen
Jeder Dampfzyklus verdampft Wasser und hinterlässt dessen Mineralien. Im Dampfgenerator oder an den Einspritzdüsen wird die Härte zu Kalk, der die Dampfleistung senkt, Heizelemente beschädigt und Fehlermeldungen auslöst. Geräte, die Wasser direkt in den Garraum einspritzen, sind an Düsen und Lüfterrad ebenso betroffen.
Chloride sind das zweite Risiko. Die Enthärtung verringert sie nicht, und in hoher Konzentration können sie Lochfraß am Edelstahl von Dampfgenerator und Garraum verursachen. Deshalb legen Gerätehersteller Grenzwerte sowohl für die Härte als auch für Chloride fest.
Wasserparameter in den Gerätespezifikationen
| Parameter | Was der Hersteller üblicherweise vorgibt | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Gesamthärte | Ein Höchstwert, bei Dampfgeneratoren oft niedrig | Kalk im Generator und an den Heizelementen |
| Karbonathärte | Bei manchen Modellen ein eigener Grenzwert | Der Teil der Härte, der beim Erhitzen zuerst ausfällt |
| Chloride | Eine Höchstkonzentration in mg/L | Lochfraß am Edelstahl |
| Leitfähigkeit | Ein Mindestwert und manchmal ein Höchstwert | Füllstandserkennung in manchen Generatoren und Schutz vor aggressivem Wasser |
| pH | Ein zulässiger Bereich | Korrosion von Metallteilen |
Die Werte unterscheiden sich je nach Hersteller und je nachdem, ob das Modell einen Dampfgenerator oder eine Direkteinspritzung hat. Verwenden Sie stets die Spezifikation aus der Installationsanleitung Ihres Geräts.
Aufbereitungsmöglichkeiten
- Enthärtung: reduziert die Härte und schützt vor Kalk, sofern der Chloridgehalt des Rohwassers bereits unter dem Grenzwert des Herstellers liegt.
- Umkehrosmose: reduziert Härte und Chloride gemeinsam; sie wird gewählt, wenn Chloride oder Leitfähigkeit die Spezifikation überschreiten, mit Verschneidung, falls eine Mindestleitfähigkeit gefordert ist.
- Vorfiltration: Ein vorgeschalteter Sedimentfilter schützt Ventile und Aufbereitungsanlage vor Partikeln.
Passende Geräte
Häufige Fragen zu Wasser für Kombidämpfer
Enthärtung oder Umkehrosmose für einen Kombidämpfer?
Die Enthärtung genügt, wenn nur die Härte die Grenzwerte des Herstellers überschreitet. Sind auch Chloride oder Leitfähigkeit zu hoch, ist eine Umkehrosmose nötig, da die Enthärtung sie nicht verringert.
Braucht ein Gerät mit automatischer Entkalkung trotzdem eine Wasseraufbereitung?
Die automatische Entkalkung beseitigt Kalk, nachdem er entstanden ist, und benötigt dafür Chemikalien und Gerätezeit. Die Wasseraufbereitung verringert die Kalkbildung. Der Gerätehersteller gibt an, welches Wasser angeschlossen werden darf und ob eine Aufbereitung erforderlich ist.
Welche Daten verlangt der Gerätehersteller?
In der Regel Gesamthärte, Karbonathärte, Chloride, Leitfähigkeit und pH-Wert des Wassers, das den Kombidämpfer versorgt. Eine aktuelle Analyse des Wasserversorgers oder eines Labors ist die verlässliche Grundlage für die Wahl der Aufbereitung.
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