Hotels en horeca
Water voor combisteamers
Stoomgeneratoren en injectiesystemen zijn zeer gevoelig voor kalk en chloriden. Het juiste water houdt de stoomproductie stabiel, beschermt het roestvrij staal en vermindert stilstand voor ontkalking.
Waarom combisteamers behandeld water nodig hebben
Elke stoomcyclus verdampt water en laat de mineralen achter. In een stoomgenerator of op de injectiesproeiers wordt hardheid kalk die de stoomproductie vermindert, verwarmingselementen beschadigt en foutmeldingen veroorzaakt. Ovens die water rechtstreeks in de bereidingsruimte injecteren, zijn op dezelfde manier kwetsbaar bij de sproeiers en het ventilatorwiel.
Chloriden vormen het tweede risico. Ontharding vermindert ze niet en bij hoge concentraties kunnen ze putcorrosie veroorzaken aan het roestvrij staal van de stoomgenerator en de bereidingsruimte. Daarom leggen ovenfabrikanten grenswaarden vast voor zowel hardheid als chloriden.
Waterparameters in ovenspecificaties
| Parameter | Wat de fabrikant meestal voorschrijft | Waarom het belangrijk is |
|---|---|---|
| Totale hardheid | Een maximumwaarde, bij stoomgeneratoren vaak laag | Kalk in de generator en op de verwarmingselementen |
| Carbonaathardheid | Bij sommige modellen een aparte grenswaarde | Het deel van de hardheid dat bij verwarming het eerst neerslaat |
| Chloriden | Een maximale concentratie in mg/L | Putcorrosie van roestvrij staal |
| Geleidbaarheid | Een minimum- en soms een maximumwaarde | Niveaudetectie in sommige generatoren en bescherming tegen agressief water |
| pH | Een toegestaan bereik | Corrosie van metalen onderdelen |
De waarden verschillen per fabrikant en naargelang het model een stoomgenerator of directe injectie heeft. Gebruik altijd de specificatie uit de installatiehandleiding van uw oven.
Behandelingsmogelijkheden
- Ontharding: vermindert de hardheid en beschermt tegen kalk wanneer het chloridegehalte van het inkomende water al onder de grenswaarde van de fabrikant ligt.
- Omgekeerde osmose: vermindert hardheid en chloriden tegelijk; ze wordt gekozen wanneer chloriden of geleidbaarheid de specificatie overschrijden, met bijmenging als een minimale geleidbaarheid vereist is.
- Voorfiltratie: een sedimentfilter vooraf beschermt kleppen en behandelingsunit tegen deeltjes.
Bijbehorende apparatuur
Veelgestelde vragen over water voor combisteamers
Ontharding of omgekeerde osmose voor een combisteamer?
Ontharding volstaat wanneer alleen de hardheid de grenswaarden van de fabrikant overschrijdt. Zijn ook chloriden of geleidbaarheid te hoog, dan is omgekeerde osmose nodig, want ontharding vermindert die niet.
Heeft een oven met automatische ontkalking nog waterbehandeling nodig?
Automatische ontkalking pakt kalk aan nadat die is ontstaan, met chemicaliën en machinetijd. Waterbehandeling vermindert de hoeveelheid kalk die zich vormt. De ovenfabrikant vermeldt welk water mag worden aangesloten en of behandeling vereist is.
Welke gegevens vraagt de ovenfabrikant?
Meestal de totale hardheid, carbonaathardheid, chloriden, geleidbaarheid en pH van het water dat de oven voedt. Een recente analyse van het waterbedrijf of een laboratorium is de betrouwbare basis om de behandeling te kiezen.
Andere gidsen voor horeca-apparatuur
Stuur ons uw lijst met apparatuur
Merken, modellen en de waterhardheid volstaan om de technische studie te starten.