Hotel e ristorazione
Acqua per lavastoviglie e lavabicchieri
Il lavaggio dipende dalla qualità dell’acqua: l’acqua dura incrosta resistenze e bracci di lavaggio, macchia i bicchieri e aumenta il consumo di detergente. L’addolcimento protegge le macchine; un risciacquo con acqua osmotizzata dà bicchieri senza aloni.
Come la durezza influisce sul lavaggio
Le lavastoviglie professionali riscaldano l’acqua di lavaggio e risciacquo ad alte temperature, proprio quando la durezza precipita. Il calcare si accumula su resistenze, boiler e ugelli di risciacquo, allunga i cicli e provoca interventi tecnici. L’acqua dura riduce anche l’efficacia del detergente, il cui dosaggio deve aumentare.
Gli aloni sui bicchieri hanno una seconda causa: i sali che restano disciolti nell’acqua di risciacquo si asciugano sulla superficie. L’addolcimento scambia il calcio con il sodio ma lascia invariato il contenuto totale di sali, quindi i bicchieri possono ancora macchiarsi. L’osmosi inversa sul risciacquo finale riduce i sali disciolti ed è la soluzione abituale per bar e ristorazione di alto livello.
Scegliere il trattamento
| Situazione | Trattamento abituale | Punto da verificare |
|---|---|---|
| Più lavastoviglie e acqua calda sulla stessa alimentazione | Addolcimento centralizzato a doppia colonna o multiplex | Portata di punta durante il servizio, continuità durante la rigenerazione |
| Macchina con addolcitore integrato | Addolcitore integrato regolato sulla durezza locale, oppure addolcimento centralizzato | Ricariche di sale e tempo di rigenerazione tra i servizi |
| Lavabicchieri per la cristalleria del bar | Osmosi inversa per il risciacquo, con addolcimento a monte se necessario | Produzione in L/h rispetto al consumo di risciacquo nelle ore di punta |
| Acqua dura oltre il limite del produttore | Addolcimento dimensionato sul consumo giornaliero di tutte le macchine | Durezza residua raccomandata dal fornitore del detergente |
Prevalgono la specifica dell’acqua del produttore della macchina e le impostazioni del fornitore del detergente.
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Domande frequenti sull’acqua per lavastoviglie e lavabicchieri
Perché i bicchieri restano macchiati con l’acqua addolcita?
L’addolcimento sostituisce calcio e magnesio con sodio, ma la quantità totale di sali disciolti resta la stessa. Questi sali si asciugano sul bicchiere. Un risciacquo con acqua osmotizzata li riduce e limita la lucidatura a mano.
L’addolcitore integrato nella lavastoviglie è sufficiente?
Protegge quella macchina se è regolato sulla durezza locale e ricaricato di sale. Quando più macchine, la produzione di acqua calda e altre apparecchiature condividono l’alimentazione, un addolcitore centralizzato è di solito più semplice da gestire e garantisce un trattamento uniforme.
L’acqua addolcita cambia il consumo di detergente?
I detergenti agiscono meglio in acqua dolce, quindi il dosaggio può in genere essere ridotto. Il fornitore del detergente regola il dosaggio in base alla durezza dell’acqua alla macchina.
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