Hostelería y restauración
Agua para lavavajillas y lavavasos
El lavado depende de la calidad del agua: el agua dura incrusta resistencias y brazos de lavado, mancha los vasos y aumenta el consumo de detergente. La descalcificación protege las máquinas; un aclarado con agua osmotizada deja los vasos sin marcas.
Cómo afecta la dureza al lavado
Los lavavajillas profesionales calientan el agua de lavado y aclarado a altas temperaturas, justo cuando precipita la dureza. La cal se acumula en resistencias, calderines y boquillas de aclarado, alarga los ciclos y provoca intervenciones técnicas. El agua dura también reduce la eficacia del detergente, cuya dosificación debe aumentar.
Las marcas en los vasos tienen una segunda causa: las sales que quedan disueltas en el agua de aclarado se secan sobre la superficie. La descalcificación intercambia el calcio por sodio pero deja sin cambios el contenido total de sales, por lo que los vasos pueden seguir marcándose. La ósmosis inversa en el aclarado final reduce las sales disueltas y es la solución habitual para bares y restauración de alto nivel.
Elegir el tratamiento
| Situación | Tratamiento habitual | Punto a comprobar |
|---|---|---|
| Varios lavavajillas y agua caliente en una misma alimentación | Descalcificación centralizada de doble columna o múltiple | Caudal punta durante el servicio, continuidad durante la regeneración |
| Máquina con descalcificador integrado | Descalcificador integrado ajustado a la dureza local, o descalcificación centralizada | Reposición de sal y tiempo de regeneración entre servicios |
| Lavavasos para la cristalería del bar | Ósmosis inversa para el aclarado, con descalcificación previa si es necesario | Producción en L/h frente al consumo de aclarado en punta |
| Agua dura por encima del límite del fabricante | Descalcificación dimensionada según el consumo diario de todas las máquinas | Dureza residual recomendada por el proveedor del detergente |
Prevalecen la especificación de agua del fabricante de la máquina y los ajustes del proveedor del detergente.
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Preguntas frecuentes sobre el agua para lavavajillas y lavavasos
¿Por qué los vasos siguen con marcas con agua descalcificada?
La descalcificación sustituye el calcio y el magnesio por sodio, pero la cantidad total de sales disueltas sigue siendo la misma. Esas sales se secan sobre el vaso. Un aclarado con agua osmotizada las reduce y disminuye la necesidad de repasar a mano.
¿Es suficiente el descalcificador integrado en el lavavajillas?
Protege esa máquina si está ajustado a la dureza local y se repone la sal. Cuando varias máquinas, la producción de agua caliente y otros equipos comparten la alimentación, un descalcificador centralizado suele ser más sencillo de gestionar y mantiene un tratamiento homogéneo.
¿Cambia el agua descalcificada el consumo de detergente?
Los detergentes actúan mejor en agua blanda, por lo que la dosificación suele poder reducirse. El proveedor del detergente ajusta la dosificación según la dureza del agua en la máquina.
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