Hotels en horeca
Water voor vaatwassers en glazenwassers
Het vaatwasresultaat hangt af van de waterkwaliteit: hard water veroorzaakt kalk op verwarmingselementen en sproeiarmen, vlekken op glazen en een hoger verbruik van vaatwasmiddel. Ontharding beschermt de machines; naspoelen met osmosewater geeft vlekvrije glazen.
Hoe hardheid het vaatwassen beïnvloedt
Professionele vaatwassers verwarmen was- en spoelwater tot hoge temperaturen, precies wanneer de hardheid neerslaat. Kalk hoopt zich op op verwarmingselementen, boilers en spoelsproeiers, verlengt de cycli en leidt tot servicebezoeken. Hard water vermindert ook de werking van het vaatwasmiddel, zodat de dosering omhoog moet.
Vlekken op glazen hebben een tweede oorzaak: de zouten die in het spoelwater opgelost blijven, drogen op het oppervlak op. Ontharding wisselt calcium uit tegen natrium, maar laat het totale zoutgehalte ongewijzigd, waardoor glazen nog vlekken kunnen vertonen. Omgekeerde osmose voor het naspoelen vermindert de opgeloste zouten en is de gebruikelijke oplossing voor bars en fine dining.
De juiste behandeling kiezen
| Situatie | Gebruikelijke behandeling | Aandachtspunt |
|---|---|---|
| Meerdere vaatwassers en warm water op één toevoer | Centrale duplex- of multiplexontharding | Piekdebiet tijdens de service, continuïteit tijdens de regeneratie |
| Machine met ingebouwde ontharder | Ingebouwde ontharder ingesteld op de lokale hardheid, of centrale ontharding | Zout bijvullen en regeneratietijd tussen de services |
| Glazenwasser voor barglaswerk | Omgekeerde osmose voor het naspoelen, zo nodig met ontharding vooraf | Productie in L/h tegenover het spoelverbruik op piekmomenten |
| Hard water boven de grenswaarde van de fabrikant | Ontharding gedimensioneerd op het dagverbruik van alle machines | Door de leverancier van vaatwasmiddel aanbevolen resthardheid |
De waterspecificatie van de machinefabrikant en de instellingen van de leverancier van vaatwasmiddel hebben voorrang.
Bijbehorende apparatuur
Veelgestelde vragen over water voor vaatwassers en glazenwassers
Waarom blijven glazen vlekkerig met onthard water?
Ontharding vervangt calcium en magnesium door natrium, maar de totale hoeveelheid opgeloste zouten blijft gelijk. Die zouten drogen op het glas op. Naspoelen met osmosewater vermindert ze en beperkt het met de hand nawrijven.
Volstaat de ingebouwde ontharder van de vaatwasser?
Hij beschermt die machine als hij op de lokale hardheid is ingesteld en met zout wordt bijgevuld. Wanneer meerdere machines, de warmwaterproductie en andere apparatuur dezelfde toevoer delen, is een centrale ontharder meestal eenvoudiger te beheren en zorgt hij voor een gelijkmatige behandeling.
Verandert onthard water het verbruik van vaatwasmiddel?
Vaatwasmiddelen werken beter in zacht water, zodat de dosering doorgaans kan worden verlaagd. De leverancier stelt de dosering in op basis van de waterhardheid aan de machine.
Andere gidsen voor horeca-apparatuur
Stuur ons uw lijst met apparatuur
Merken, modellen en de waterhardheid volstaan om de technische studie te starten.