Hotellerie und Gastronomie
Wasser für Geschirr- und Gläserspülmaschinen
Das Spülergebnis hängt von der Wasserqualität ab: Hartes Wasser verkalkt Heizelemente und Spülarme, hinterlässt Flecken auf Gläsern und erhöht den Reinigerverbrauch. Die Enthärtung schützt die Maschinen; eine Nachspülung mit Osmosewasser sorgt für fleckenfreie Gläser.
Wie sich die Härte auf das Spülen auswirkt
Gewerbliche Spülmaschinen erhitzen Spül- und Klarspülwasser auf hohe Temperaturen – genau dann fällt die Härte aus. Kalk setzt sich auf Heizelementen, Boilern und Klarspüldüsen ab, verlängert die Programme und führt zu Serviceeinsätzen. Hartes Wasser verringert zudem die Wirkung des Reinigers, dessen Dosierung steigen muss.
Flecken auf Gläsern haben eine zweite Ursache: Die im Klarspülwasser gelösten Salze trocknen auf der Oberfläche an. Die Enthärtung tauscht Calcium gegen Natrium, lässt den Gesamtsalzgehalt aber unverändert, sodass Gläser weiterhin Flecken zeigen können. Umkehrosmose für die Nachspülung reduziert die gelösten Salze und ist die übliche Lösung für Bars und gehobene Gastronomie.
Die passende Aufbereitung wählen
| Situation | Übliche Aufbereitung | Zu prüfen |
|---|---|---|
| Mehrere Spülmaschinen und Warmwasser an einer Leitung | Zentrale Doppelsäulen- oder Multiplex-Enthärtung | Spitzendurchfluss im Service, Versorgung während der Regeneration |
| Maschine mit eingebautem Enthärter | Eingebauter Enthärter auf die örtliche Härte eingestellt oder zentrale Enthärtung | Salznachfüllung und Regenerationszeit zwischen den Services |
| Gläserspülmaschine für Barglas | Umkehrosmose für die Nachspülung, bei Bedarf mit vorgeschalteter Enthärtung | Leistung in L/h im Verhältnis zum Klarspülverbrauch in der Spitze |
| Wasserhärte über dem Grenzwert des Herstellers | Enthärtung, ausgelegt auf den Tagesverbrauch aller Maschinen | Vom Reinigerlieferanten empfohlene Resthärte |
Maßgeblich sind die Wasserspezifikation des Maschinenherstellers und die Einstellungen des Reinigerlieferanten.
Passende Geräte
Häufige Fragen zu Wasser für Geschirr- und Gläserspülmaschinen
Warum bleiben Gläser mit enthärtetem Wasser fleckig?
Die Enthärtung ersetzt Calcium und Magnesium durch Natrium, die Gesamtmenge gelöster Salze bleibt aber gleich. Diese Salze trocknen auf dem Glas an. Eine Nachspülung mit Osmosewasser reduziert sie und verringert das Nachpolieren von Hand.
Reicht der eingebaute Enthärter der Spülmaschine aus?
Er schützt die Maschine, wenn er auf die örtliche Härte eingestellt und mit Salz nachgefüllt wird. Teilen sich mehrere Maschinen, die Warmwasserbereitung und weitere Geräte die Versorgung, ist ein zentraler Enthärter meist einfacher zu betreiben und sorgt für eine einheitliche Aufbereitung.
Verändert enthärtetes Wasser den Reinigerverbrauch?
Reiniger wirken in weichem Wasser besser, daher kann die Dosierung in der Regel gesenkt werden. Der Reinigerlieferant stellt die Dosierung entsprechend der Wasserhärte an der Maschine ein.
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