Hôtellerie et restauration
Eau pour lave-vaisselle et lave-verres
La laverie dépend de la qualité de l’eau : une eau dure entartre résistances et bras de lavage, tache les verres et augmente la consommation de détergent. L’adoucissement protège les machines ; un rinçage à l’eau osmosée donne des verres sans traces.
L’effet de la dureté sur le lavage
Les lave-vaisselle professionnels chauffent l’eau de lavage et de rinçage à haute température, précisément là où la dureté précipite. Le tartre s’accumule sur les résistances, les surchauffeurs et les buses de rinçage, allonge les cycles et entraîne des interventions. Une eau dure réduit aussi l’efficacité du détergent, dont le dosage doit augmenter.
Les traces sur les verres ont une seconde cause : les sels restés dissous dans l’eau de rinçage sèchent sur la surface. L’adoucissement échange le calcium contre du sodium mais laisse la teneur totale en sels inchangée : les verres peuvent donc encore marquer. Une osmose inverse sur le rinçage final réduit les sels dissous ; c’est la réponse habituelle pour les bars et la restauration haut de gamme.
Choisir le traitement
| Situation | Traitement habituel | Point à vérifier |
|---|---|---|
| Plusieurs lave-vaisselle et l’eau chaude sur une même alimentation | Adoucissement centralisé bi-colonne ou multiplex | Débit de pointe pendant le service, continuité pendant la régénération |
| Machine avec adoucisseur intégré | Adoucisseur intégré réglé sur la dureté locale, ou adoucissement centralisé | Recharges en sel et temps de régénération entre les services |
| Lave-verres pour la verrerie de bar | Osmose inverse pour le rinçage, avec adoucissement en amont si nécessaire | Production en L/h par rapport à la consommation de rinçage en pointe |
| Eau dure au-delà de la limite du fabricant | Adoucissement dimensionné sur la consommation journalière de toutes les machines | Dureté résiduelle recommandée par le fournisseur de détergent |
La spécification d’eau du fabricant de la machine et les réglages du fournisseur de détergent prévalent.
Équipements associés
Questions fréquentes sur l’eau des lave-vaisselle et lave-verres
Pourquoi les verres restent-ils tachés avec une eau adoucie ?
L’adoucissement remplace le calcium et le magnésium par du sodium, mais la quantité totale de sels dissous reste la même. Ces sels sèchent sur le verre. Un rinçage à l’eau osmosée les réduit et limite le besoin d’essuyage manuel.
L’adoucisseur intégré au lave-vaisselle suffit-il ?
Il protège la machine s’il est réglé sur la dureté locale et régulièrement rechargé en sel. Lorsque plusieurs machines, la production d’eau chaude et d’autres équipements partagent l’alimentation, un adoucisseur centralisé est généralement plus simple à exploiter et assure un traitement homogène.
L’eau adoucie modifie-t-elle la consommation de détergent ?
Les détergents agissent plus efficacement en eau douce : le dosage peut généralement être réduit. Le fournisseur de détergent règle le dosage en fonction de la dureté de l’eau à la machine.
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