Hotellerie und Gastronomie
Wasser für Kaffeemaschinen
Wasser ist die Hauptzutat jeder Tasse und eine häufige Ursache für Störungen an Espressomaschinen. Seine Aufbereitung schützt den Kessel und sorgt für einen gleichbleibenden Geschmack von Service zu Service.
Wie das Wasser Kaffee und Maschine beeinflusst
Hartes Wasser bildet Kalk in Kesseln, Heizelementen, Brühgruppen und Magnetventilen. Kalk isoliert Heizflächen, verengt Durchgänge und führt zu Störungen und Entkalkungskosten. Zu mineralarmes Wasser bewirkt das Gegenteil: Die Extraktion wird flach, und das Wasser kann Metallteile angreifen.
Chlor und organische Verbindungen beeinträchtigen das Aroma, während die Alkalität die Säure in der Tasse beeinflusst. Ziel ist daher nicht ein möglichst mineralarmes Wasser, sondern eine stabile Zusammensetzung in dem vom Maschinenhersteller und vom Röster vorgegebenen Bereich.
Zu prüfende Wasserparameter
| Parameter | SCA-Referenzwert | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Gelöste Feststoffe (TDS) | 150 mg/L (75 bis 250 mg/L) | Gesamtmineralgehalt, der Extraktion und Geschmack bestimmt |
| Calciumhärte | 68 mg/L CaCO3 (17 bis 85 mg/L) | Kalkrisiko in Kesseln und Heizelementen |
| Gesamtalkalität | Etwa 40 mg/L CaCO3 | Puffert die Säure in der Tasse und trägt zur Kalkbildung bei |
| pH | 7,0 (6,5 bis 7,5) | Geschmacksstabilität und Schutz der Metallteile |
| Chlor | 0 mg/L | Fehlaromen in der Tasse |
| Natrium | Etwa 10 mg/L | Steigt bei Natrium-Enthärtung und kann den Geschmack beeinflussen |
Referenzwerte aus dem Wasserqualitätsstandard der Specialty Coffee Association (SCA). Die Wasserspezifikation des Maschinenherstellers hat Vorrang.
Aufbereitungsmöglichkeiten
- Aktivkohlefiltration: reduziert Chlor, Geschmack und Geruch, wenn die Härte bereits im Bereich der Maschine liegt.
- Umkehrosmose mit Verschneidung: reduziert Härte, Alkalität und gelöste Feststoffe und bringt den Mineralgehalt über einen einstellbaren Bypass auf den Zielwert.
- Natrium-Enthärtung: reduziert die kalkbildende Härte, aber weder die Alkalität noch den Gesamtmineralgehalt; für Kaffee nur einsetzen, wenn der Maschinenhersteller enthärtetes Wasser zulässt.
Passende Geräte
Häufige Fragen zu Wasser für Kaffeemaschinen
Ist enthärtetes Wasser für Espressomaschinen geeignet?
Es schützt vor Kalk, doch die Natrium-Enthärtung lässt die Alkalität unverändert und erhöht den Natriumgehalt, was den Geschmack beeinflussen kann. Viele Maschinenhersteller schreiben stattdessen Filtration oder Umkehrosmose mit Verschneidung vor; halten Sie sich an ihre Wasserspezifikation.
Warum Umkehrosmosewasser verschneiden, statt nur Permeat zu verwenden?
Permeat enthält nur sehr wenige Mineralien. Damit extrahierter Kaffee schmeckt flach, und sehr mineralarmes Wasser kann Kessel und Armaturen angreifen. Die Verschneidung bringt den Mineralgehalt zurück in den Zielbereich.
Wie oft sollte ein Kaffeewasserfilter ersetzt werden?
Sobald er seine Nennkapazität in Litern erreicht, die von der Wasserhärte abhängt, oder im vom Hersteller angegebenen Intervall, je nachdem, was zuerst eintritt. Ein Wasserzähler in der Zuleitung erleichtert die Kontrolle.
Weitere Leitfäden für Gastronomiegeräte
Senden Sie uns Ihre Geräteliste
Marken, Modelle und die Wasserhärte genügen, um die technische Prüfung zu beginnen.