Hotellerie und Gastronomie
Wasser für Eismaschinen
Eis ist ein Lebensmittel. Die Wasserqualität beeinflusst Klarheit, Geschmack und Hygiene des Eises sowie die Zuverlässigkeit der Maschine, in der Kalk auf dem Verdampfer die Produktion verlangsamt und das Abtauen der Eiswürfel stört.
Was das Wasser in einer Eismaschine bewirkt
Wenn das Wasser auf dem Verdampfer gefriert, werden die enthaltenen Mineralien aus dem Eis verdrängt und reichern sich im Restwasser an. Die Härte bildet dann Kalk auf den Verdampferplatten, den Wasserverteilerrohren und den Füllstandssensoren. Die Produktion sinkt, das Abtauen wird unregelmäßig und die Maschine muss häufiger entkalkt werden.
Partikel verstopfen Zulaufventile und Verteilerbohrungen, und Chlor oder organische Verbindungen gehen in Geschmack und Geruch des Eises über. Da Eis direkt in Getränken serviert wird, brauchen Wasserzulauf und Maschine eine regelmäßige Hygienewartung gemäß den Herstellervorgaben.
Wasserparameter und übliche Aufbereitung
| Parameter | Wirkung auf Eis und Maschine | Übliche Aufbereitung |
|---|---|---|
| Härte | Kalk auf dem Verdampfer, langsamere Produktion, unregelmäßiges Abtauen | Aufbereitung im vom Maschinenhersteller zugelassenen Bereich |
| TDS (gelöste Feststoffe insgesamt) | Trübes Eis und Ablagerungen | Umkehrosmose, sofern die Maschine dafür geeignet ist |
| Partikel | Verstopfte Ventile und Verteilerbohrungen | Sedimentfiltration |
| Chlor und organische Verbindungen | Geschmack und Geruch im Eis | Aktivkohlefiltration |
| Mikrobiologische Qualität einer Eigenversorgung | Hygienerisiko für ein Lebensmittel | UV-Desinfektion in der Zuleitung, durch Analyse bestätigt |
Manche Hersteller von Eismaschinen lassen vollständig enthärtetes Wasser oder Osmosewasser nicht zu; ihre Spezifikation hat Vorrang.
Passende Geräte
Häufige Fragen zu Wasser für Eismaschinen
Warum ist mein Eis trüb?
Die Trübung entsteht durch gelöste Mineralien und Luft, die beim Gefrieren eingeschlossen werden. Hohe Härte und viele gelöste Stoffe verstärken sie. Filtration und, bei geeigneten Maschinen, Umkehrosmose verbessern in der Regel die Klarheit.
Kann enthärtetes Wasser in einer Eismaschine verwendet werden?
Das hängt von der Maschine ab. Natrium aus der Enthärtung verändert bei manchen Maschinen das Gefrieren und Abtauen, und mehrere Hersteller raten von vollständig enthärtetem Wasser ab. Prüfen Sie die Installationsanleitung, bevor Sie enthärtetes Wasser anschließen.
Wie oft sollten Filter und Maschine gewartet werden?
Ersetzen Sie die Kartuschen bei Erreichen der Nennkapazität oder im Herstellerintervall, je nachdem, was zuerst eintritt, und halten Sie den Reinigungs- und Desinfektionsplan des Maschinenherstellers ein. Bei hohem Verbrauch verkürzen sich beide Intervalle.
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