Hotels en horeca
Water voor koffiemachines
Water is het belangrijkste ingrediënt van elke kop en een veelvoorkomende oorzaak van storingen in espressomachines. Het behandelen ervan beschermt de boiler en houdt de smaak constant van service tot service.
Hoe water koffie en machine beïnvloedt
Hard water vormt kalk in boilers, verwarmingselementen, zetgroepen en magneetkleppen. Kalk isoleert verwarmde oppervlakken, vernauwt doorgangen en leidt tot storingen en ontkalkingskosten. Water met te weinig mineralen heeft het omgekeerde effect: de extractie wordt vlak en het water kan metalen onderdelen aantasten.
Chloor en organische verbindingen tasten het aroma aan, terwijl de alkaliteit de zuurgraad in de kop beïnvloedt. Het doel is dus niet water met zo weinig mogelijk mineralen, maar een stabiele samenstelling binnen het bereik dat de machinefabrikant en de brander voorschrijven.
Te controleren waterparameters
| Parameter | SCA-referentiewaarde | Waarom het belangrijk is |
|---|---|---|
| Totaal opgeloste stoffen (TDS) | 150 mg/L (75 tot 250 mg/L) | Totaal mineraalgehalte, dat extractie en smaak bepaalt |
| Calciumhardheid | 68 mg/L CaCO3 (17 tot 85 mg/L) | Risico op kalkaanslag in boilers en verwarmingselementen |
| Totale alkaliteit | Ongeveer 40 mg/L CaCO3 | Buffert de zuurgraad in de kop en draagt bij aan kalkvorming |
| pH | 7,0 (6,5 tot 7,5) | Stabiele smaak en bescherming van metalen onderdelen |
| Chloor | 0 mg/L | Bijsmaken in de kop |
| Natrium | Ongeveer 10 mg/L | Stijgt bij natriumontharding en kan de smaak beïnvloeden |
Referentiewaarden uit de waterkwaliteitsnorm van de Specialty Coffee Association (SCA). De waterspecificatie van de machinefabrikant heeft voorrang.
Behandelingsmogelijkheden
- Actieve-koolfiltratie: vermindert chloor, smaak en geur wanneer de hardheid al binnen het bereik van de machine ligt.
- Omgekeerde osmose met bijmenging: vermindert hardheid, alkaliteit en opgeloste stoffen en brengt het mineraalgehalte via een instelbare bypass terug naar de doelwaarde.
- Natriumontharding: vermindert de kalkvormende hardheid maar niet de alkaliteit of het totale mineraalgehalte; gebruik ze voor koffie alleen als de machinefabrikant onthard water toestaat.
Bijbehorende apparatuur
Veelgestelde vragen over water voor koffiemachines
Is onthard water geschikt voor espressomachines?
Het beschermt tegen kalk, maar natriumontharding laat de alkaliteit ongewijzigd en verhoogt het natriumgehalte, wat de smaak kan beïnvloeden. Veel machinefabrikanten schrijven in plaats daarvan filtratie of omgekeerde osmose met bijmenging voor; volg hun waterspecificatie.
Waarom osmosewater bijmengen in plaats van alleen permeaat te gebruiken?
Permeaat bevat zeer weinig mineralen. Koffie die ermee wordt gezet smaakt vlak en zeer mineraalarm water kan boilers en fittingen aantasten. Bijmenging brengt het mineraalgehalte terug binnen het doelbereik.
Hoe vaak moet een waterfilter voor koffie worden vervangen?
Wanneer het zijn nominale capaciteit in liters bereikt, die van de waterhardheid afhangt, of na het door de fabrikant opgegeven interval, wat het eerst komt. Een watermeter op de toevoer maakt dit eenvoudig te volgen.
Andere gidsen voor horeca-apparatuur
Stuur ons uw lijst met apparatuur
Merken, modellen en de waterhardheid volstaan om de technische studie te starten.