Hotels en horeca
Water voor ijsmachines
IJs is een levensmiddel. De waterkwaliteit beïnvloedt de helderheid, smaak en hygiëne van het ijs en de betrouwbaarheid van de machine, waar kalk op de verdamper de productie vertraagt en het loslaten van het ijs verstoort.
Wat water doet in een ijsmachine
Wanneer het water op de verdamper bevriest, worden de mineralen uit het ijs gedrukt en concentreren ze zich in het resterende water. De hardheid vormt dan kalk op de verdamperplaten, de waterverdeelbuizen en de niveausensoren. De productie daalt, het loslaten van het ijs wordt onregelmatig en de machine moet vaker worden ontkalkt.
Deeltjes verstoppen inlaatkleppen en verdeelopeningen, en chloor of organische verbindingen komen terug in de smaak en geur van het ijs. Omdat ijs rechtstreeks in dranken wordt geserveerd, hebben de watertoevoer en de machine regelmatig hygiënisch onderhoud nodig volgens de instructies van de fabrikant.
Waterparameters en gebruikelijke behandeling
| Parameter | Effect op ijs en machine | Gebruikelijke behandeling |
|---|---|---|
| Hardheid | Kalk op de verdamper, tragere productie, onregelmatig loslaten | Behandeling binnen het bereik dat de machinefabrikant toestaat |
| TDS (totaal opgeloste stoffen) | Troebel ijs en afzettingen | Omgekeerde osmose als de machine geschikt is |
| Deeltjes | Verstopte kleppen en verdeelopeningen | Sedimentfiltratie |
| Chloor en organische verbindingen | Smaak en geur in het ijs | Actieve-koolfiltratie |
| Microbiologische kwaliteit van eigen winning | Hygiënerisico voor een levensmiddel | UV-desinfectie op de toevoer, bevestigd door analyse |
Sommige fabrikanten van ijsmachines staan volledig onthard water of osmosewater niet toe; hun specificatie heeft voorrang.
Bijbehorende apparatuur
Veelgestelde vragen over water voor ijsmachines
Waarom is mijn ijs troebel?
Troebelheid ontstaat door opgeloste mineralen en lucht die bij het bevriezen worden ingesloten. Een hoge hardheid en veel opgeloste stoffen versterken dit. Filtratie, en omgekeerde osmose bij geschikte machines, verbeteren doorgaans de helderheid.
Kan onthard water in een ijsmachine worden gebruikt?
Dat hangt af van de machine. Natrium uit ontharding verandert bij sommige machines het bevriezen en loslaten van het ijs, en verschillende fabrikanten raden volledig onthard water af. Raadpleeg de installatiehandleiding voordat u onthard water aansluit.
Hoe vaak moeten filters en machine worden onderhouden?
Vervang de patronen bij hun nominale capaciteit of na het interval van de fabrikant, wat het eerst komt, en volg het reinigings- en desinfectieschema van de machinefabrikant. Bij een hoog verbruik worden beide intervallen korter.
Andere gidsen voor horeca-apparatuur
Stuur ons uw lijst met apparatuur
Merken, modellen en de waterhardheid volstaan om de technische studie te starten.