Hostelería y restauración
Agua para máquinas de hielo
El hielo es un alimento. La calidad del agua influye en su transparencia, su sabor y su higiene, así como en la fiabilidad de la máquina, donde la cal en el evaporador ralentiza la producción y dificulta el desmoldeo del hielo.
Qué hace el agua dentro de una máquina de hielo
Cuando el agua se congela en el evaporador, los minerales que contiene son expulsados del hielo y se concentran en el agua restante. La dureza forma entonces cal en las placas del evaporador, los tubos de distribución de agua y los sensores de nivel. La producción baja, el desmoldeo se vuelve irregular y la máquina debe descalcificarse con más frecuencia.
Las partículas obstruyen las electroválvulas de entrada y los orificios de distribución, y el cloro o los compuestos orgánicos pasan al sabor y al olor del hielo. Como el hielo se sirve directamente en las bebidas, la alimentación de agua y la máquina necesitan un mantenimiento higiénico regular según las instrucciones del fabricante.
Parámetros del agua y tratamiento habitual
| Parámetro | Efecto en el hielo y la máquina | Tratamiento habitual |
|---|---|---|
| Dureza | Cal en el evaporador, producción más lenta, desmoldeo irregular | Tratamiento dentro del rango aceptado por el fabricante de la máquina |
| TDS (sólidos disueltos totales) | Hielo turbio y depósitos | Ósmosis inversa si la máquina es compatible |
| Partículas | Válvulas y orificios de distribución obstruidos | Filtración de sedimentos |
| Cloro y compuestos orgánicos | Sabor y olor en el hielo | Filtración de carbón activo |
| Calidad microbiológica de un suministro propio | Riesgo higiénico para un alimento | Desinfección UV en la alimentación, validada mediante análisis |
Algunos fabricantes de máquinas de hielo no aceptan agua totalmente descalcificada u osmotizada; prevalece su especificación.
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Preguntas frecuentes sobre el agua para máquinas de hielo
¿Por qué mi hielo sale turbio?
La turbidez procede de los minerales disueltos y del aire atrapados durante la congelación. Una dureza y unos sólidos disueltos elevados la acentúan. La filtración, y la ósmosis inversa en las máquinas compatibles, suelen mejorar la transparencia.
¿Se puede usar agua descalcificada en una máquina de hielo?
Depende de la máquina. El sodio de la descalcificación modifica la congelación y el desmoldeo en algunas máquinas, y varios fabricantes desaconsejan el agua totalmente descalcificada. Consulte el manual de instalación antes de conectar agua descalcificada.
¿Cada cuánto hay que mantener los filtros y la máquina?
Sustituya los cartuchos al alcanzar su capacidad nominal o en el intervalo del fabricante, lo que ocurra primero, y siga el programa de limpieza y desinfección del fabricante de la máquina. Ambos intervalos se acortan cuando el consumo es elevado.
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